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mit Würstchen und Speck
für 4 Personen.
Zutaten:
8 mehlige Kartoffeln
2 gr. Möhren
1 Stange Lauch
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
150 gr durchwachsener Speck
4 Esslöffel Schmalz
Salz, Pfeffer
etwas Petersilie
4 Frankfurter Würstchen
alternativ Knacker o.ä.
Kartoffeln und Möhren schälen, Lauch putzen und waschen. Alles in Würfel schneiden. Suppengrün abspülen. Alles in einem großen Topf mit Wasser bedecken, etwas Salz zufügen und zum Kochen bringen. Ca 20 Min. garen.
Zwiebel schälen, klein schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden. Beides in einer Pfanne anbraten. Anschließend in die Suppe geben. Weiter köcheln lassen bis Kartoffeln zerkocht sind. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Zur Abrundung mit 1-2 Esslöffel Schmalz abschmecken.
Die Würstchen waschen, im ganzen oder in Stücken geschnitten in die Suppe geben und darin einige Minuten heiß werden lassen. Ab und zu mit einem Holzlöffel umrühren.
Die Kartoffelsuppe in eine Suppenschale oder tiefen Suppenteller geben und mit etwas frischer Petersilie garnieren.
Heiss servieren.
Guten Appetit
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